Trgatev sredi oktobra, ko je grozdje pripravljeno za daljšo maceracijo (3 mesece) in med fermentacijo se uporabi tehniko delestage. Vino se nato umirja in eno leto dozoreva v lesenih sodih. V vinu se nahajajo note kakava, temne čokolade, kave, nežno pa začutimo tudi zrele gozdne sadeže. Okus je intenziven a ne pretežek tudi pookus je lepo zaokrožen in dolg z nežnimi tanini. Lahko bi rekli, da je Sophia kraljica za mesne specialitete, a hkrati lahko z njo uživamo ko se sladkamo z jagodami prelitimi s čokolado.