Vendemmia a metà ottobre, quando le uve sono pronte per una macerazione più lunga (3 mesi) durante la fermentazione si utilizza la tecnica del delestage. Il vino viene poi calmato e maturato per un anno in botti di legno. Il vino contiene note di cacao, cioccolato fondente, caffè, si  sentono delicatamente anche i frutti di bosco maturi. Il gusto è intenso ma non troppo pesante, il retrogusto è piacevolmente rotondo e lungo con tannini gentili. Si potrebbe dire che Sophia è la regina nelle  specialità di carne, ma allo stesso tempo possiamo gustarla quando ci addolciamo con le fragole ricoperte di cioccolato.